FEATURE

บทความสาระดี ๆ ที่น่าติดตามเกี่ยวกับ กิน เที่ยว

“ผักเหนาะ” A FRESH SIDE DISH

ทำกับข้าวเสร็จก็ไปหาผักเหนาะ ลูกสาว บ้านใต้เป็นอย่างนี้ ต้องรู้จักหาผักเหนาะตาม ข้างเรือน ไปจนถึงในสวน ตามแต่จะหาได้ ยอดผักสารพัด ทั้งที่ขึ้นเองและปลูกไว้ มาก น้อยก็ต้องมี กินข้าวไม่มีผักเหนาะไม่ได้ ไม่ว่าจะกินกับแกงหรือกินกับน้ำพริก

ผักเหนาะตามบ้านไม่ต้องซื้อหรอกบ้านไหนก็มี ผักเหนาะไว้กิน ผักเหนาะคือผักริมรั้ว ผักสวนครัว ผัก ขึ้นเองในสวน ต้องมีผักเหนาะหนึ่งจาน ยอดหมุย ชะอม บัวบก พาโหม มันปู ทำมัง ใบชะพลู ยอดมะกอก ตอเบา (เม็ดกระถิน) ยอดยาร่วง (มะม่วงหิมพานต์)

นั่นหมายถึงผืนดินผืนป่าที่อุดมสมบูรณ์จึงจะมี ผักเหนาะผักพื้นบ้านให้เก็บกิน การกินผักพื้นบ้านมี ผลดีต่อสุขภาพ เพราะผักพื้นบ้านส่วนใหญ่จะเป็น ผักปลอดสาร ปลอดภัย เพราะขึ้นเองตามธรรมชาติ บางอย่างขึ้นเฉพาะถิ่น

ถ้าไปกินอาหารที่ร้านต้องดูผักเหนาะเป็นหลัก

“เดินดูก่อนว่า เจ้าไหนผักเยอะ ผักเหนาะน่ากิน” ใช่แล้วค่ะ ไม่เกินจริง ผักเหนาะสำหรับร้านอาหารใต้สำคัญ ยิ่ง และร้านอาหารใต้ก็จะเอาผักมาโชว์ให้เห็นๆ ว่ามีผักอะไร บ้าง ส่วนใหญ่ก็จะวางไว้เป็นถาดๆ ตามโต๊ะสำหรับคนที่นั่ง กินที่ร้าน และมีถาดสำหรับคนที่ซื้อกลับไปกินที่บ้านมีถุง สำหรับใส่ผักเหนาะพร้อมจะเอาผักอะไรก็หยิบตามใจชอบ

ยิ่งขนมจีนยิ่งต้องมีสารพัดผัก อันดับแรกต้องมี ยอดผักพื้นบ้านก่อน ยอดผักพื้นบ้าน ผักทั่วไป เช่น ถั่วฝักยาว บัวบก แตงกวา ถั่วพู มะเขือต่างๆ และยังมีผัก ลวกต่างๆ คือเอาหลายๆ ผักมาลวกกับกะทิ เช่น หยวก ยอดมะพร้าว ผักบุ้ง ใบเหลียง ปนๆ กันไป ราดหัวกะทิให้ น่ากินยิ่งขึ้น มีที่ลวกอย่างเดียวไม่ราดกะทิก็มีเช่นผักบุ้งหั่น สั้น ถั่วผักยาว ถั่วงอก ท้ายสุดต้องมีผักดอง เช่นผักเสี้ยน ดอง แตงกวาดองกับถั่วงอก มะละกอดอง สะตอดอง ลูกเนียงหมาน ผักกาดดอง เป็นต้น

ผักเหนาะมีหลายอย่างตามแต่จะหาได้ ตามแต่ ฤดูกาล ต้องมีผักเหนาะทุกมื้อผักเหนาะจะมีผลดีต่อสุขภาพ เพราะช่วยให้ได้กินผักมากขึ้น

Share this Feature

INTERESTING FEATURE